CAUSA FRITA CON ESCABECHADO DE HUEVERAS
- 8 papas amarillas medianas sancochadas y procesadas
- 3 a 4 cucharadas de ají amarillo procesado
- Jugo de limón c/n
- Aceite c/n
- Sal y pimienta blanca
- 2 huevos
- 250 gr de panko
- 1 lechuga hidropónica
- 8 huevos de codorniz
- 50 gr de aceitunas de botija sin pepa
- 10 gr de queso fresco
Escabechado:
- 600 gr de hueveras muy frescas
- 1 cucharada de ajos molidos
- 1 cucharada de ají amarillo
- 1 cucharada de mirasol
- 2 a 3 cucharadas de panca
- 3 cebollas en juliana
- 1 ají amarillo en juliana
- 1 chorro de vino tinto
- 1 chorrito de vinagre
- 2 hojas de laurel
- Culantro entero fresco
- Sal y pimienta
- Aceite c/n
Preparación:
- Cortar las hueveras cocidas y frías en rodajas y dorar en aceite
- Dorar los ajos junto a los ajíes e incorporar la cebollas y el ají en juliana
- Añadir el vino, vinagre y laurel
- Dejar cocinar y agregar el culantro picado
- Incorporar parte de las hueveras fritas
ROCOTO RELLENO CON PAPA SECA DE GALLINA
- 8 Rocotos ( que se puedan asentar sobre la base )
- 300 gr de azúcar
- 300 cc de vinagre
Preparación:
- Cortar la parte superior del rocoto, limpiar de venas y semillas
- Cocinar en agua hirviendo con 100 gr de azúcar y 100 cc de vinagre por 3 a 4 minutos pasar por agua muy fría , repetir esta acción por 3 veces
- Colocar en un recipiente boca abajo para escurrir el agua del rocoto.
Relleno:
- ½ gallina (1/2 cebolla, ¼ de poro, 2 tallos de apio y ¼ de zanahoria)
- 250 gr de papa amarilla tostada y remojada
- 3 cucharadas de aderezo básico
- 2 cucharadas de mirasol
- 2 a 3 cucharadas de panca
- 50 gr de pasas
- 50 gr de aceitunas s/ pepas
- ¼ de copa de vino tinto
- 50 gr de maní tostado molido
- Culantro picado
- Sal, pimienta y comino
- Aceite de achiote
- 200 gr de queso paria
- 200 cc de leche evaporada
- 3 claras
- 3 yemas
- ½ paquete de papas coctél
- Aceite c/n
Preparación:
- Cocinar la gallina con los vegetales
- Separar la carne y picar, reservar
- Dorar la carne de gallina picada agregar el aderezo básico y los ajíes sellar bien
- Añadir la papa seca mezclar bien y agregar el caldo de gallina dejar cocinar
- Añadir el vino tinto, pasa, aceitunas, maní tostado y el culantro picado
- Rellenar los rocotos y tapar con el queso paria cortado en laminas gruesas
- Bañar con la mezcla de leche y queso
- Batir las claras casi a punto nieve y añadir las yemas montar sobre los rocotos y llevar a gratinar por 5 minutos
