MATAMBRITO A LA CALABRESA

-          1 kg. de malaya de res

-          ½  poro

-          2 tallos de apio

-          ½ cebolla

-          1 tomate

-          sal

Preparación

Cocinar la carne en agua caliente

Agregar apio poro cebolla y tomate

Cocinar hasta que quede blanda

-          200 gr. de queso Edam

-          100 gr. de peperoni

-          1 cebolla blanca grande

-          2 tomates rallados

-          2 tomates en rodajas

-          1 sache de pasta de tomate

-          1 cdta. De ajos molidos

-          Albahaca fresca

-          Sal, pimienta

-          Parmesano c/n

-          Aceite de oliva c/n

-          3 pan pita

-          Arugula

Preparación

Cortar la carne en filetes gruesos

Mezclar y llevar al fuego cebolla, ajos, pasta de tomate y compactar

Montar sobre los filetes la salsa, queso otra vez salsa, tomate y peperoni

Agregar hojas de albahaca gratinar al horno

 

BROCHETAS DE CORAZONES DE POLLO CON SALSA BARBACOA (1)

-          600 gr de corazones de pollo

-          3 cebollas grandes

-          3 pimientos de colores

-          1 paquete de tomates cherry

-          20 palos de brocheta

-          200 gr de papas en hojuelas

-          200 gr de camotes en hojuelas

Salsa de barbacoa:

-          3 cucharadas de pasta de tomate

-          3 tomates rallados

-          1 cebolla rallada

-          2 cucharadas de salsa inglesa

-          Tabasco c/n

-          Sal, pimienta y azúcar

-          Aceite de oliva c/n

BROCHETAS DE MARISCOS CON SALSA DE AJÍ AMARILLO (2)

-          400 gr de langostinos grandes

-          1 ½  kg de pulpo precocido

-          1 lata de champiñones

-          2 cebollas

-          2 pimientos de colores

SALSA DE AJÍ AMARILLO:

-          6 cucharadas de pasta de ají amarillo

-          2 cucharadas de mostaza dijón

-          2 cucharadas de ajos asados

-          3 cucharadas de pisco

-          Sal y pimienta

-          Aceite de oliva c/n

-          Limón opcional

-          20 palos de brocheta

-          500 gr de yucas sancochadas

-          100 gr de harina

-          2 claras de huevo

Preparación 1:

-          corte las cebollas y pimientos del tamaño de los corazones de pollo

-          ensarte intercalando todos los ingredientes

-          lleve al fuego los ingredientes de la salsa y cocine hasta lograr punto de jalea

-          pinte las brochetas con la salsa en la parrilla o plancha y de cocción

Preparación 2:

-          cocine el pulpo y troce en dados medianos

-          corte cebollas y pimientos del tamaño del pulpo

-          ensarte intercalando los ingredientes

-          Mezcle todos los ingredientes y pinte las brochetas en la plancha o parrilla

CAUSA FRITA CON ESCABECHADO DE HUEVERAS

-          8 papas amarillas medianas sancochadas y procesadas

-          3 a 4 cucharadas de ají amarillo procesado

-          Jugo de limón c/n

-          Aceite c/n

-          Sal y pimienta blanca

-          2 huevos

-          250 gr de panko

-          1 lechuga hidropónica

-          8 huevos de codorniz

-          50 gr de aceitunas de botija sin pepa

-          10 gr de queso fresco

Escabechado:

-          600 gr de hueveras muy frescas

-          1 cucharada de ajos molidos

-          1 cucharada de ají amarillo

-          1 cucharada de mirasol

-          2 a 3 cucharadas de panca

-          3 cebollas en juliana

-          1 ají amarillo en juliana

-          1 chorro de vino tinto

-          1 chorrito de vinagre

-          2  hojas de laurel

-          Culantro entero fresco

-          Sal y pimienta

-          Aceite c/n

Preparación:

-          Cortar las hueveras cocidas y frías en rodajas y dorar en aceite

-          Dorar los ajos junto a los ajíes e incorporar la cebollas y el ají en juliana

-          Añadir el vino, vinagre y laurel

-          Dejar cocinar y agregar el culantro picado

-          Incorporar parte de las hueveras fritas

ROCOTO  RELLENO CON PAPA SECA DE GALLINA

-          8 Rocotos ( que se puedan asentar sobre la base )

-          300 gr de azúcar

-          300 cc de vinagre

Preparación:

-          Cortar la parte superior del rocoto,  limpiar de venas y semillas

-          Cocinar en agua hirviendo con 100 gr de azúcar y 100 cc de vinagre por 3 a 4 minutos pasar por agua muy fría , repetir esta acción por 3 veces

-          Colocar en un recipiente boca abajo para escurrir el agua del rocoto.

Relleno:

-          ½ gallina (1/2 cebolla, ¼ de poro, 2 tallos de apio y ¼ de zanahoria)

-          250 gr de papa amarilla tostada y remojada

-          3 cucharadas de aderezo básico

-          2 cucharadas de mirasol

-          2 a 3 cucharadas de panca

-          50 gr de pasas

-          50 gr de aceitunas s/ pepas

-          ¼ de copa de vino tinto

-          50 gr de maní tostado molido

-          Culantro picado

-          Sal, pimienta y comino

-          Aceite de achiote

-          200 gr de queso paria

-          200 cc de leche evaporada

-          3 claras

-          3 yemas

-          ½ paquete de papas coctél

-          Aceite  c/n

Preparación:

-          Cocinar la gallina con los vegetales

-          Separar la carne y picar, reservar

-          Dorar la carne de gallina picada agregar el aderezo básico y los ajíes sellar bien

-          Añadir la papa seca mezclar bien y agregar el caldo de gallina dejar cocinar

-          Añadir el vino tinto, pasa, aceitunas, maní tostado y el culantro picado

-          Rellenar los rocotos y tapar con el queso paria cortado en laminas gruesas

-          Bañar con la mezcla de leche y queso

-          Batir las claras casi a punto nieve y añadir las yemas montar sobre los rocotos y llevar a gratinar por 5 minutos

-          Servir con papas coctél sancochadas y fritas.

 

 

LOMO A LA HUANCAINA CON LASAGNA DE PAPAS A LOS TRES QUESOS

-          1 kg de lomo de res

-          200 gr de tocino laminado

-          4 ajíes verdes

-          1 cebolla

-          2 ajos laminados gruesos

-          1 paquete de galletas de soda

-          250 gr de queso fresco

-          Leche evaporada c/n

-          Sal y pimienta

-          Aceite de oliva

-          Sal y pimienta

Lasagna de papas:

-          1 kg papas rosadas medianas

-          4 papas amarillas peruanita medianas

-          4 papas huayro medianas

-          4 papas negras medianas

-          4 papas yungay medianas

-          2 bolas de queso mozzarella

-          500 cc de crema de leche

-          100 gr de queso parmesano

-          Orégano

-          Sal y pimienta blanca

-          Mantequilla c/n

-          100 gr de pan molido.

Preparación:

-          cortar el lomo en medallones sazonar

-          envolver en laminas de tocino, atar, sazonar y sellar

-          llevar a horno medio precalentado por 10 minutos

-          dorar el ají con cebolla y ajos laminados

-          licuar añadir galleta de soda queso y leche.

Preparación de lasagna

-          cubra el molde con mantequilla y pan ralldo

-          cortar las papas en vichy gross

-          sellar en aceite y reservar

-          colocar las papas en el molde e ir alternando cada tipo de papa con queso mozarrella rallado y orégano

-          añade crema de leche sazonada y espolvoree queso parmesano

-          lleve a horno medio precalentado por 25 a 30 minutos.

                                LASAGNA DE VERDURA

-          1 zapallito italiano grande

-          100 gr de brócoli blanqueados

-          100 gr de vainitas blanqueadas

-          2 zanahorias juliana blanqueadas

-          2 pimiento rojo soasado juliana

-          4 corazones de alcachofas blanqueadas

-          1 poro aros gruesos

-          2 cebollas blancas en aros

-          2 bolas de mozarrellla bajo en grasas

-          Sal y pimienta blanca

-          Aceite de oliva c/n

Servir con pan de molde u otro pan pero integral con finas hierbas

Preparación:

-          laminar a lo largo el zapallo italiano

-          dorar en aceite de oliva y reservar

-          untar con aceite de oliva el molde

-          ponga en el fondo del molde el zapallito reservado y acomode los vegetales blanqueados

-          añada el queso bajo en grasas y cubra con otras laminas de zapallito

-          vuelva a acomodar vegetales y cubra una vez ,mas con zapallito reservado

-          rocíe con aceite de oliva y lleve a horno moderado por espacio de 20 minutos.