CAUSA FRITA CON ESCABECHADO DE HUEVERAS

-          8 papas amarillas medianas sancochadas y procesadas

-          3 a 4 cucharadas de ají amarillo procesado

-          Jugo de limón c/n

-          Aceite c/n

-          Sal y pimienta blanca

-          2 huevos

-          250 gr de panko

-          1 lechuga hidropónica

-          8 huevos de codorniz

-          50 gr de aceitunas de botija sin pepa

-          10 gr de queso fresco

Escabechado:

-          600 gr de hueveras muy frescas

-          1 cucharada de ajos molidos

-          1 cucharada de ají amarillo

-          1 cucharada de mirasol

-          2 a 3 cucharadas de panca

-          3 cebollas en juliana

-          1 ají amarillo en juliana

-          1 chorro de vino tinto

-          1 chorrito de vinagre

-          2  hojas de laurel

-          Culantro entero fresco

-          Sal y pimienta

-          Aceite c/n

Preparación:

-          Cortar las hueveras cocidas y frías en rodajas y dorar en aceite

-          Dorar los ajos junto a los ajíes e incorporar la cebollas y el ají en juliana

-          Añadir el vino, vinagre y laurel

-          Dejar cocinar y agregar el culantro picado

-          Incorporar parte de las hueveras fritas

ROCOTO  RELLENO CON PAPA SECA DE GALLINA

-          8 Rocotos ( que se puedan asentar sobre la base )

-          300 gr de azúcar

-          300 cc de vinagre

Preparación:

-          Cortar la parte superior del rocoto,  limpiar de venas y semillas

-          Cocinar en agua hirviendo con 100 gr de azúcar y 100 cc de vinagre por 3 a 4 minutos pasar por agua muy fría , repetir esta acción por 3 veces

-          Colocar en un recipiente boca abajo para escurrir el agua del rocoto.

Relleno:

-          ½ gallina (1/2 cebolla, ¼ de poro, 2 tallos de apio y ¼ de zanahoria)

-          250 gr de papa amarilla tostada y remojada

-          3 cucharadas de aderezo básico

-          2 cucharadas de mirasol

-          2 a 3 cucharadas de panca

-          50 gr de pasas

-          50 gr de aceitunas s/ pepas

-          ¼ de copa de vino tinto

-          50 gr de maní tostado molido

-          Culantro picado

-          Sal, pimienta y comino

-          Aceite de achiote

-          200 gr de queso paria

-          200 cc de leche evaporada

-          3 claras

-          3 yemas

-          ½ paquete de papas coctél

-          Aceite  c/n

Preparación:

-          Cocinar la gallina con los vegetales

-          Separar la carne y picar, reservar

-          Dorar la carne de gallina picada agregar el aderezo básico y los ajíes sellar bien

-          Añadir la papa seca mezclar bien y agregar el caldo de gallina dejar cocinar

-          Añadir el vino tinto, pasa, aceitunas, maní tostado y el culantro picado

-          Rellenar los rocotos y tapar con el queso paria cortado en laminas gruesas

-          Bañar con la mezcla de leche y queso

-          Batir las claras casi a punto nieve y añadir las yemas montar sobre los rocotos y llevar a gratinar por 5 minutos

-          Servir con papas coctél sancochadas y fritas.

 

 

LOMO A LA HUANCAINA CON LASAGNA DE PAPAS A LOS TRES QUESOS

-          1 kg de lomo de res

-          200 gr de tocino laminado

-          4 ajíes verdes

-          1 cebolla

-          2 ajos laminados gruesos

-          1 paquete de galletas de soda

-          250 gr de queso fresco

-          Leche evaporada c/n

-          Sal y pimienta

-          Aceite de oliva

-          Sal y pimienta

Lasagna de papas:

-          1 kg papas rosadas medianas

-          4 papas amarillas peruanita medianas

-          4 papas huayro medianas

-          4 papas negras medianas

-          4 papas yungay medianas

-          2 bolas de queso mozzarella

-          500 cc de crema de leche

-          100 gr de queso parmesano

-          Orégano

-          Sal y pimienta blanca

-          Mantequilla c/n

-          100 gr de pan molido.

Preparación:

-          cortar el lomo en medallones sazonar

-          envolver en laminas de tocino, atar, sazonar y sellar

-          llevar a horno medio precalentado por 10 minutos

-          dorar el ají con cebolla y ajos laminados

-          licuar añadir galleta de soda queso y leche.

Preparación de lasagna

-          cubra el molde con mantequilla y pan ralldo

-          cortar las papas en vichy gross

-          sellar en aceite y reservar

-          colocar las papas en el molde e ir alternando cada tipo de papa con queso mozarrella rallado y orégano

-          añade crema de leche sazonada y espolvoree queso parmesano

-          lleve a horno medio precalentado por 25 a 30 minutos.

                                LASAGNA DE VERDURA

-          1 zapallito italiano grande

-          100 gr de brócoli blanqueados

-          100 gr de vainitas blanqueadas

-          2 zanahorias juliana blanqueadas

-          2 pimiento rojo soasado juliana

-          4 corazones de alcachofas blanqueadas

-          1 poro aros gruesos

-          2 cebollas blancas en aros

-          2 bolas de mozarrellla bajo en grasas

-          Sal y pimienta blanca

-          Aceite de oliva c/n

Servir con pan de molde u otro pan pero integral con finas hierbas

Preparación:

-          laminar a lo largo el zapallo italiano

-          dorar en aceite de oliva y reservar

-          untar con aceite de oliva el molde

-          ponga en el fondo del molde el zapallito reservado y acomode los vegetales blanqueados

-          añada el queso bajo en grasas y cubra con otras laminas de zapallito

-          vuelva a acomodar vegetales y cubra una vez ,mas con zapallito reservado

-          rocíe con aceite de oliva y lleve a horno moderado por espacio de 20 minutos.

 

POLENTA CON GULASH DE PAVITA

Gulash de Pavita

500 gr. de pavita deshuesada

Aceite de oliva

3 cebollas picadas

1 cucharada de ajos molidos

1 cucharada de papikra

1 cucharada de pasta de tomate

½ vaso de vino tinto

½ taza de caldo

8 tomates concassè

Sal  y pimienta

Orégano restregado

Polenta

150 gr. de maiz polenta

1 cebolla blanca picada

1 cucharadita  de ajos

Aceite de oliva c/n

Fondo claro c/n

Queso parmesano c/n opcional

Sal y  pimienta

Preparación de Gulash

-          hacer bastones de la carne de pavita y sellar en aceite de oliva

-          añadir cebollas picadas, ajos molidos, la paprika y la pasta de tomate

-          hecho este sofrito se añade el vino, caldo y tomates

-          rectificar el sabor y agregar el orégano restregado.

Preparación de la Polenta:

-          sofreír cebolla con ajos agregar el maíz ir incorporando el caldo poco a poco hasta lograr la cocción

-          rectificar el sabor  y añadir queso parmesano

POLLO AL AJO CON CHUCRUT DE COL

1 Pollo entero sin cortes en la piel

1 cabeza de ajos

1 hoja de laurel

1 Rama tomillo

1 rama romero

30 gr. de mantequilla

Aceite de oliva

Sal y pimienta

2 cebollas blancas

Papel aluminio

Chucrut de Col

½ col     

1 cebolla blanca

aceite de oliva

sal y pimienta

½ vaso de vino blanco

4 huevos de codorniz.

Preparación del Pollo

-          lavar, limpiar y secar el pollo, salpimentar por dentro y fuera, poner en la cavidad de las vísceras las finas hierbas atar de las patas

-          En un pirex colocar cebollas cortadas en aros poner encima el pollo con la pechuga hacia arriba

-          Cubrir el recipiente con papel aluminio y llevar al horno por espacio de 30 a  45 minutos.

-          Retirar el papel y rociar aceite de oliva acomodar sobre el pollo láminas gruesas de ajos y llevar al horno por otros 30 a 45 minutos a horno moderado.

Preparación del Chucrut

-          cortar en tiras las hojas de col

-          en una olla dorar cebolla, salpimentar y a mitad de cocción agregar el vino, dejar cocinar hasta que la col pierda toda la humedad.

-          Servir con un huevo de codorniz frito en aceite de oliva

CARNE AL VINO TINTO C/PAPAS DUQUEZA

1 Kg. De lomo fino

200 gr. De cabanossi láminado

3 cucharadas de aderezo básico

200 gr. De champiñones en cuartos

2 zanahorias en vichy gross

300 gr de arvejas

300 cc. De vino tinto

Caldo de ave c/n

Tomillo o romero fresco

Sal pimienta y comino

Preparación:

-          cortar en medallones el lomo fino buscando que no pierdan la forma sazonar y sellar en aceite de oliva, reservar

-          dorar el cabanossi, champiñones añadir el aderezo, zanahorias y los medallones

-          incorpore el vino y algo de caldo, perfume con finas hierbas y agregue las arvejas

GUARNICION

1 Kg. De papas amarillas

Crema de leche c/n

Sal pimienta blanca

Queso parmesano rallado

Preparación:

-          haga un puré de las papas amarillas

-          mezcle con la crema de leche coloque en una manga y espolvoree queso parmessano

-          gratine al horno o con soplete

 

 

Como conservar la Carne Molida

Tome la carne presione y forme un bloque de 2 a 3 dedos de alto máximo y ponga en un recipiente, bolsa o envuelto en papel film para porcionar  y lograr una mejor conservación, evite siempre hacer una bola de carne.

Como Pelar las Almendras

Coloque las almendras en un recipiente con agua hirviendo, deje reposar unos minutos y la cáscara se inflara lo cual permitirá retirarla con facilidad.

CANAPES

Bolitas de melón con prosciutto

-          1melón grande y maduro

-          100 gr de prosciutto

-          Salsa golf c/n

-          Mini tenedores

Preparación:

-          use el boleador para formar bolitas del melón

-          envuelva el melón con el prosciutto y cierre la unión con el mini tenedor

-          sirva con salsa golf

Canapé de Queso crema, roquefort y tocino

-          2 paquetes de galletas Ritz (saladas)

-          1 paquete de queso crema

-          100 gr de queso azul

-          100 gr de tocino natural laminado

-          Perejil crespo fresco

-          Ketchup

Preparación:

-          mezcle en un recipiente queso crema con queso roquefort con tocino muy picado tostado

-          acomode sobre la galleta adorne con perejil crespo y un punto de ketchup

Dátiles con mousse de langostinos

-          300 gr de dátiles

-          200 gr de langostinos frescos y grandes

-          1 paquete de queso crema

-          50 gr de nueces

-          100 gr de mayonesa

-          Hojas de lechuga hidropónica

Preparación:

-          haga un corte transversal al fruto

-          coloque el mousse sobre la hoja de lechuga

-          rellene el dátil

-          espolvoree con nueces ralladas

Canapés de Anchoas y Tomates

-          2 paquetes de mini tostadas

-          2 latas de anchoas

-          1 paquete de tomates cherry grandes y muy rojos

-          1 frasco de pepinillos encurtidos

-          Perejil crespo fresco

-          Mayonesa c/n

Preparación:

-          sobre la mini tostada ponga el tomate cortado en cruz

-          cruce laminas de anchoas

-          acomode laminas de pepinillos a los extremos

-          adorne con mayonesa y perejil crespo.

LOMO A LA HUANCAINA CON LASAGNA DE PAPAS A LOS TRES QUESOS

-          1 kg de lomo de res

-          200 gr de tocino laminado

-          4 ajíes verdes

-          1 cebolla

-          2 ajos laminados gruesos

-          1 paquete de galletas de soda

-          250 gr de queso fresco

-          Leche evaporada c/n

-          Sal y pimienta

-          Aceite de oliva

-          Sal y pimienta

Lasagna de papas:

-          1 kg papas rosadas medianas

-          4 papas amarillas peruanita medianas

-          4 papas huayro medianas

-          4 papas negras medianas

-          4 papas yungay medianas

-          2 bolas de queso mozzarella

-          500 cc de crema de leche

-          100 gr de queso parmesano

-          Orégano

-          Sal y pimienta blanca

-          Mantequilla c/n

-          100 gr de pan molido.

Preparación:

-          cortar el lomo en medallones sazonar

-          envolver en laminas de tocino, atar, sazonar y sellar

-          llevar a horno medio precalentado por 10 minutos

-          dorar el ají con cebolla y ajos laminados

-          licuar añadir galleta de soda queso y leche.

Preparación de lasagna

-          cubra el molde con mantequilla y pan ralldo

-          cortar las papas en vichy gross

-          sellar en aceite y reservar

-          colocar las papas en el molde e ir alternando cada tipo de papa con queso mozarrella rallado y orégano

-          añade crema de leche sazonada y espolvoree queso parmesano

-          lleve a horno medio precalentado por 25 a 30 minutos.