CARNE AL VINO TINTO C/PAPAS DUQUEZA

1 Kg. De lomo fino

200 gr. De cabanossi láminado

3 cucharadas de aderezo básico

200 gr. De champiñones en cuartos

2 zanahorias en vichy gross

300 gr de arvejas

300 cc. De vino tinto

Caldo de ave c/n

Tomillo o romero fresco

Sal pimienta y comino

Preparación:

-          cortar en medallones el lomo fino buscando que no pierdan la forma sazonar y sellar en aceite de oliva, reservar

-          dorar el cabanossi, champiñones añadir el aderezo, zanahorias y los medallones

-          incorpore el vino y algo de caldo, perfume con finas hierbas y agregue las arvejas

GUARNICION

1 Kg. De papas amarillas

Crema de leche c/n

Sal pimienta blanca

Queso parmesano rallado

Preparación:

-          haga un puré de las papas amarillas

-          mezcle con la crema de leche coloque en una manga y espolvoree queso parmessano

-          gratine al horno o con soplete

 

 

Como conservar la Carne Molida

Tome la carne presione y forme un bloque de 2 a 3 dedos de alto máximo y ponga en un recipiente, bolsa o envuelto en papel film para porcionar  y lograr una mejor conservación, evite siempre hacer una bola de carne.

Como Pelar las Almendras

Coloque las almendras en un recipiente con agua hirviendo, deje reposar unos minutos y la cáscara se inflara lo cual permitirá retirarla con facilidad.

CANAPES

Bolitas de melón con prosciutto

-          1melón grande y maduro

-          100 gr de prosciutto

-          Salsa golf c/n

-          Mini tenedores

Preparación:

-          use el boleador para formar bolitas del melón

-          envuelva el melón con el prosciutto y cierre la unión con el mini tenedor

-          sirva con salsa golf

Canapé de Queso crema, roquefort y tocino

-          2 paquetes de galletas Ritz (saladas)

-          1 paquete de queso crema

-          100 gr de queso azul

-          100 gr de tocino natural laminado

-          Perejil crespo fresco

-          Ketchup

Preparación:

-          mezcle en un recipiente queso crema con queso roquefort con tocino muy picado tostado

-          acomode sobre la galleta adorne con perejil crespo y un punto de ketchup

Dátiles con mousse de langostinos

-          300 gr de dátiles

-          200 gr de langostinos frescos y grandes

-          1 paquete de queso crema

-          50 gr de nueces

-          100 gr de mayonesa

-          Hojas de lechuga hidropónica

Preparación:

-          haga un corte transversal al fruto

-          coloque el mousse sobre la hoja de lechuga

-          rellene el dátil

-          espolvoree con nueces ralladas

Canapés de Anchoas y Tomates

-          2 paquetes de mini tostadas

-          2 latas de anchoas

-          1 paquete de tomates cherry grandes y muy rojos

-          1 frasco de pepinillos encurtidos

-          Perejil crespo fresco

-          Mayonesa c/n

Preparación:

-          sobre la mini tostada ponga el tomate cortado en cruz

-          cruce laminas de anchoas

-          acomode laminas de pepinillos a los extremos

-          adorne con mayonesa y perejil crespo.

LOMO A LA HUANCAINA CON LASAGNA DE PAPAS A LOS TRES QUESOS

-          1 kg de lomo de res

-          200 gr de tocino laminado

-          4 ajíes verdes

-          1 cebolla

-          2 ajos laminados gruesos

-          1 paquete de galletas de soda

-          250 gr de queso fresco

-          Leche evaporada c/n

-          Sal y pimienta

-          Aceite de oliva

-          Sal y pimienta

Lasagna de papas:

-          1 kg papas rosadas medianas

-          4 papas amarillas peruanita medianas

-          4 papas huayro medianas

-          4 papas negras medianas

-          4 papas yungay medianas

-          2 bolas de queso mozzarella

-          500 cc de crema de leche

-          100 gr de queso parmesano

-          Orégano

-          Sal y pimienta blanca

-          Mantequilla c/n

-          100 gr de pan molido.

Preparación:

-          cortar el lomo en medallones sazonar

-          envolver en laminas de tocino, atar, sazonar y sellar

-          llevar a horno medio precalentado por 10 minutos

-          dorar el ají con cebolla y ajos laminados

-          licuar añadir galleta de soda queso y leche.

Preparación de lasagna

-          cubra el molde con mantequilla y pan ralldo

-          cortar las papas en vichy gross

-          sellar en aceite y reservar

-          colocar las papas en el molde e ir alternando cada tipo de papa con queso mozarrella rallado y orégano

-          añade crema de leche sazonada y espolvoree queso parmesano

-          lleve a horno medio precalentado por 25 a 30 minutos.

 

 

                            TAMALES

-          500 gr. maíz blanco molido.

-          4 cucharadas de aderezo básico

-          2 cucharadas de mirasol.

-          1 cucharada de panca.

-          200 gr. manteca vegetal.

-          Sal, pimienta, comino.

-          Caldo de ave c/n.

-          1 paquete grande de hojas de plátano procesadas.

-          Pabilo.

Relleno:

-          250 gr. cerdo (pulpa).

-          1 cebolla

-          1 cucharadas de ajos molidos

-          1 cucharada de ají mirasol

-          1 ají verde.

-          100 gr. aceitunas.

-          50 gr. maní fresco.

-          20 huevos de codorniz.

                                     HUMITAS DULCES

-          5 choclos grandes.

-          100 gr. mantequilla.

-          1 cucharadita canela molida.

-          ¼  cucharadita de clavo de olor molido.

-          100 gr. azúcar.

-          150 gr. pasas.

-          200 cc leche evaporada.

-          Pancas de choclo buena cantidad

-          Pabilo.

Preparación del Tamal:

-          diluir la manteca agregar el aderezo básico, añadir los ajíes, incorporar el maíz blanco sazonar y sofreír

-          añadir de a pocos el caldo para dar un poco de cocción al maíz

-          estirar y cruzar las hojas de plátano, colocar el maíz precocido y añadir el relleno, envolver y atar con pabilo

-          cocinar al vapor o en abundante agua con sal por espacio de 30 minutos.

-          Dejar reposar para servir acompañado de sarza criolla.

Preparación de Humitas:

-          lavar y desgranar el choclo con cuchillo, licuar con un poco de leche hasta hacer solo una pasta agregar canela, clavo de olor y azúcar

-          diluir la mantequilla agregar el resto de azúcar, leche y el licuado

-          secar en sartén hasta que tome punto de secado.

-          Envolver en las pancas de choclo blanqueadas  y atar con pabilo

-          Cocinar al vapor o en abundante agua con azúcar canela y clavo por espacio de 20 a 30 minutos.

ESTOFADO DE RES CON PAPAS SORPRESA

-          1 kg de tapa o cadera de res

-          1 cebolla blanca en pluma

-          1 cucharada de ajos molidos

-          3 cucharadas de tomate pelados y en juliana fina

-          4 cucharadas de pasta de tomate

-          150 gr de hongos fungi u hongos secos

-          3 hojas de laurel

-          1 chorro de vino tinto

-          100 gr de pasas rubias

-          2 zanahorias en vichy gross  precocidas

-          250 gr de arvejas precocidas

-          Fondo de ave c/n

-          Sal, pimienta y comino

PAPAS:

-          1 kg de papas amarillas sancochadas y prensadas

-          2 a 3 yemas de huevo

-          150 gr de jamón en un solo bloque

-          150 gr de queso Edam en un solo bloque

-          2 claras de huevo

-          200 gr de pan molido o panko.

-          Sal y pimienta

PATASCA

Dificultad   media       porciones   ocho     tiempo   45 minutos

Ingredientes:

-          4 lt de caldo de ave , de cabeza de carnero o de la cocción del mote

-          1 kg de mote

-          250 gr de osobuco

-          250 gr de cordero

-          250 gr de cerdo

-          250 gr de mondongo

-          1/45 de gallina trozada

-          100 de pellejo de cerdo

-          100 gr de charqui o chalona

-          100 gr de costillas ahumadas

-          100 gr de chuño en papa

-          6 papas rosadas

-          250 gr de habas

-          Aceite c/n

-          4 cucharadas de aderezo madre

-          1 cucharada de ajos molidos

-          1 cucharada de panca

-          1 cucharada de mirasol

-          Huacatay, hierbabuena, perejil, orégano

-          Sal y pimienta.

Preparación:

-          cortar las carnes en dados sazonar ligeramente, sofreír y reservar

-          cortar las papas en cuartos

-          hidratar el charqui o chalona

-          hidrate el chuño

-          pelar las dos cáscaras del haba

-          en la misma olla del sofrito de las carnes incorporar el aderezo madre y ajíes

-          añada las carnes mezcle, agregue el caldo, papas y chuño cortado en cuartos junto al mote.

-          deje cocinar por 20 a 25 minutos

-          agregue las hierbas picadas al final de la cocción

-          rectifique la sazón considerando la salazón de algunas carnes.

QUERIDOS AMIGOS ESPERO QUE NUESTRAS FIESTAS PATRIAS HAYAN SIDO MOTIVO DE ALEGRIA Y DEGUSTACION DE NUESTRA RIQUISIMA COMIDA PERUANA .
LES ENVIO ALGUNOS CONSEJOS QUE LES PUEDE SERVIR PARA LA PREPARACION DE LOS ALIMENTOS .
QUE COMIENZEN BIEN  AGOSTO UN ABRAZO.

CONSEJO  CONFITADO DE CEBOLLAS

Corte la cebolla en aros, lave y lleve al fuego con aceite, azúcar, sal y vino tinto, remueva y tape por espacio de 20 a 25 minutos, destape y reduzca por otros 10 minutos

Así obtendrá unas deliciosas cebollas confitadas

CONSEJO  LIMPIEZA Y  BLANQUEADO DEL AJI

Tome el ají verde y corte la parte superior, con un cuchillo delgado retire las semillas y algo de las venas interiores, pase por agua caliente por espacio de 5 minutos, corte la cocción en agua helada y escurra, estarán listos para rellenar

CONSEJO PASTA DE AJI AMARILLO

Lave y corte en dos el ají, retire venas y semillas, pase por agua hirviendo 10 minutos, no lo enguaje, pele el aji y licue hasta obtener una finísima pasta