CARNE AL VINO TINTO C/PAPAS DUQUEZA

1 Kg. De lomo fino

200 gr. De cabanossi láminado

3 cucharadas de aderezo básico

200 gr. De champiñones en cuartos

2 zanahorias en vichy gross

300 gr de arvejas

300 cc. De vino tinto

Caldo de ave c/n

Tomillo o romero fresco

Sal pimienta y comino

Preparación:

-          cortar en medallones el lomo fino buscando que no pierdan la forma sazonar y sellar en aceite de oliva, reservar

-          dorar el cabanossi, champiñones añadir el aderezo, zanahorias y los medallones

-          incorpore el vino y algo de caldo, perfume con finas hierbas y agregue las arvejas

GUARNICION

1 Kg. De papas amarillas

Crema de leche c/n

Sal pimienta blanca

Queso parmesano rallado

Preparación:

-          haga un puré de las papas amarillas

-          mezcle con la crema de leche coloque en una manga y espolvoree queso parmessano

-          gratine al horno o con soplete

 

 

Como conservar la Carne Molida

Tome la carne presione y forme un bloque de 2 a 3 dedos de alto máximo y ponga en un recipiente, bolsa o envuelto en papel film para porcionar  y lograr una mejor conservación, evite siempre hacer una bola de carne.

Como Pelar las Almendras

Coloque las almendras en un recipiente con agua hirviendo, deje reposar unos minutos y la cáscara se inflara lo cual permitirá retirarla con facilidad.

CANAPES

Bolitas de melón con prosciutto

-          1melón grande y maduro

-          100 gr de prosciutto

-          Salsa golf c/n

-          Mini tenedores

Preparación:

-          use el boleador para formar bolitas del melón

-          envuelva el melón con el prosciutto y cierre la unión con el mini tenedor

-          sirva con salsa golf

Canapé de Queso crema, roquefort y tocino

-          2 paquetes de galletas Ritz (saladas)

-          1 paquete de queso crema

-          100 gr de queso azul

-          100 gr de tocino natural laminado

-          Perejil crespo fresco

-          Ketchup

Preparación:

-          mezcle en un recipiente queso crema con queso roquefort con tocino muy picado tostado

-          acomode sobre la galleta adorne con perejil crespo y un punto de ketchup

Dátiles con mousse de langostinos

-          300 gr de dátiles

-          200 gr de langostinos frescos y grandes

-          1 paquete de queso crema

-          50 gr de nueces

-          100 gr de mayonesa

-          Hojas de lechuga hidropónica

Preparación:

-          haga un corte transversal al fruto

-          coloque el mousse sobre la hoja de lechuga

-          rellene el dátil

-          espolvoree con nueces ralladas

Canapés de Anchoas y Tomates

-          2 paquetes de mini tostadas

-          2 latas de anchoas

-          1 paquete de tomates cherry grandes y muy rojos

-          1 frasco de pepinillos encurtidos

-          Perejil crespo fresco

-          Mayonesa c/n

Preparación:

-          sobre la mini tostada ponga el tomate cortado en cruz

-          cruce laminas de anchoas

-          acomode laminas de pepinillos a los extremos

-          adorne con mayonesa y perejil crespo.

LOMO A LA HUANCAINA CON LASAGNA DE PAPAS A LOS TRES QUESOS

-          1 kg de lomo de res

-          200 gr de tocino laminado

-          4 ajíes verdes

-          1 cebolla

-          2 ajos laminados gruesos

-          1 paquete de galletas de soda

-          250 gr de queso fresco

-          Leche evaporada c/n

-          Sal y pimienta

-          Aceite de oliva

-          Sal y pimienta

Lasagna de papas:

-          1 kg papas rosadas medianas

-          4 papas amarillas peruanita medianas

-          4 papas huayro medianas

-          4 papas negras medianas

-          4 papas yungay medianas

-          2 bolas de queso mozzarella

-          500 cc de crema de leche

-          100 gr de queso parmesano

-          Orégano

-          Sal y pimienta blanca

-          Mantequilla c/n

-          100 gr de pan molido.

Preparación:

-          cortar el lomo en medallones sazonar

-          envolver en laminas de tocino, atar, sazonar y sellar

-          llevar a horno medio precalentado por 10 minutos

-          dorar el ají con cebolla y ajos laminados

-          licuar añadir galleta de soda queso y leche.

Preparación de lasagna

-          cubra el molde con mantequilla y pan ralldo

-          cortar las papas en vichy gross

-          sellar en aceite y reservar

-          colocar las papas en el molde e ir alternando cada tipo de papa con queso mozarrella rallado y orégano

-          añade crema de leche sazonada y espolvoree queso parmesano

-          lleve a horno medio precalentado por 25 a 30 minutos.