ESTOFADO DE RES CON PAPAS SORPRESA

-          1 kg de tapa o cadera de res

-          1 cebolla blanca en pluma

-          1 cucharada de ajos molidos

-          3 cucharadas de tomate pelados y en juliana fina

-          4 cucharadas de pasta de tomate

-          150 gr de hongos fungi u hongos secos

-          3 hojas de laurel

-          1 chorro de vino tinto

-          100 gr de pasas rubias

-          2 zanahorias en vichy gross  precocidas

-          250 gr de arvejas precocidas

-          Fondo de ave c/n

-          Sal, pimienta y comino

PAPAS:

-          1 kg de papas amarillas sancochadas y prensadas

-          2 a 3 yemas de huevo

-          150 gr de jamón en un solo bloque

-          150 gr de queso Edam en un solo bloque

-          2 claras de huevo

-          200 gr de pan molido o panko.

-          Sal y pimienta