PATASCA

Dificultad   media       porciones   ocho     tiempo   45 minutos

Ingredientes:

-          4 lt de caldo de ave , de cabeza de carnero o de la cocción del mote

-          1 kg de mote

-          250 gr de osobuco

-          250 gr de cordero

-          250 gr de cerdo

-          250 gr de mondongo

-          1/45 de gallina trozada

-          100 de pellejo de cerdo

-          100 gr de charqui o chalona

-          100 gr de costillas ahumadas

-          100 gr de chuño en papa

-          6 papas rosadas

-          250 gr de habas

-          Aceite c/n

-          4 cucharadas de aderezo madre

-          1 cucharada de ajos molidos

-          1 cucharada de panca

-          1 cucharada de mirasol

-          Huacatay, hierbabuena, perejil, orégano

-          Sal y pimienta.

Preparación:

-          cortar las carnes en dados sazonar ligeramente, sofreír y reservar

-          cortar las papas en cuartos

-          hidratar el charqui o chalona

-          hidrate el chuño

-          pelar las dos cáscaras del haba

-          en la misma olla del sofrito de las carnes incorporar el aderezo madre y ajíes

-          añada las carnes mezcle, agregue el caldo, papas y chuño cortado en cuartos junto al mote.

-          deje cocinar por 20 a 25 minutos

-          agregue las hierbas picadas al final de la cocción

-          rectifique la sazón considerando la salazón de algunas carnes.