TAMALES

-          500 gr. maíz blanco molido.

-          4 cucharadas de aderezo básico

-          2 cucharadas de mirasol.

-          1 cucharada de panca.

-          200 gr. manteca vegetal.

-          Sal, pimienta, comino.

-          Caldo de ave c/n.

-          1 paquete grande de hojas de plátano procesadas.

-          Pabilo.

Relleno:

-          250 gr. cerdo (pulpa).

-          1 cebolla

-          1 cucharadas de ajos molidos

-          1 cucharada de ají mirasol

-          1 ají verde.

-          100 gr. aceitunas.

-          50 gr. maní fresco.

-          20 huevos de codorniz.

                                     HUMITAS DULCES

-          5 choclos grandes.

-          100 gr. mantequilla.

-          1 cucharadita canela molida.

-          ¼  cucharadita de clavo de olor molido.

-          100 gr. azúcar.

-          150 gr. pasas.

-          200 cc leche evaporada.

-          Pancas de choclo buena cantidad

-          Pabilo.

Preparación del Tamal:

-          diluir la manteca agregar el aderezo básico, añadir los ajíes, incorporar el maíz blanco sazonar y sofreír

-          añadir de a pocos el caldo para dar un poco de cocción al maíz

-          estirar y cruzar las hojas de plátano, colocar el maíz precocido y añadir el relleno, envolver y atar con pabilo

-          cocinar al vapor o en abundante agua con sal por espacio de 30 minutos.

-          Dejar reposar para servir acompañado de sarza criolla.

Preparación de Humitas:

-          lavar y desgranar el choclo con cuchillo, licuar con un poco de leche hasta hacer solo una pasta agregar canela, clavo de olor y azúcar

-          diluir la mantequilla agregar el resto de azúcar, leche y el licuado

-          secar en sartén hasta que tome punto de secado.

-          Envolver en las pancas de choclo blanqueadas  y atar con pabilo

-          Cocinar al vapor o en abundante agua con azúcar canela y clavo por espacio de 20 a 30 minutos.