KOFTA DE PAPAS Y CORDERO
Dificultad media 8 porciones tiempo 30minutos
Ingredientes:
- 450 gr de puré de papas amarillas
- 250 gr de pulpa de cordero picada
- 30 gr de mantequilla
- 1 cebolla picada
- 1 cucharada de ajos picados
- 1 cucharadita de salvia o culantro picado
- 1 a 2 huevos
- Sal y pimienta
- Aceite para freír
SALSA
- 150 gr de yogurt natural
- 50 gr de pepinillos picados
- 1 cucharadita de licor de menta
- 2 ajos laminados dorados
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta blanca.
GUARNICION
- 1 cebolla pluma
- 1 palta fuerte
- 2 tomates
PREPARACION
- Sofreír en mantequilla el cordero picado fino y reservar
- En la misma sartén sofría cebolla, ajos y hierbas aromática evite la presencia de jugo
- Mezcle con el puré de papas e integre huevo y rectifique el sabor
- Caliente aceite y con una cuchara tome porciones de la mezcla y fría hasta que este dorado el exterior, pase por escurridor y papel secante.
Dificultad media porciones ocho tiempo 45 minutos
PATASCA
Ingredientes:
- 4 lt de caldo de ave , de cabeza de carnero o de la cocción del mote
- 1 kg de mote
- 250 gr de osobuco
- 250 gr de cordero
- 250 gr de cerdo
- 250 gr de mondongo
- 1/45 de gallina trozada
- 100 de pellejo de cerdo
- 100 gr de charqui o chalona
- 100 gr de costillas ahumadas
- 100 gr de chuño en papa
- 6 papas rosadas
- 250 gr de habas
- Aceite c/n
- 4 cucharadas de aderezo madre
- 1 cucharada de ajos molidos
- 1 cucharada de panca
- 1 cucharada de mirasol
Huacatay, hierbabuena, perejil, orégano
- Sal y pimienta.
Preparación:
- cortar las carnes en dados sazonar ligeramente, sofreír y reservar
- cortar las papas en cuartos
- hidratar el charqui o chalona
- hidrate el chuño
- pelar las dos cáscaras del haba
- en la misma olla del sofrito de las carnes incorporar el aderezo madre y ajíes
- añada las carnes mezcle, agregue el caldo, papas y chuño cortado en cuartos junto al mote.
- deje cocinar por 20 a 25 minutos
- agregue las hierbas picadas al final de la cocción
- rectifique la sazón considerando la salazón de algunas carnes.
CANELONES DE RICOTTA CON RAGU DE ATUN
Dificultad media porciones cuatro tiempo 30 minutos
Ingredientes:
- 250 gr de masa de fideos estirados en laminas
- 400 gr de queso ricotta o fresco
- 2 berenjenas picadas
- 8 espárragos blanqueados
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta blanca
- ½ bola de mozzarella rallada
- 100 gr de salsa blanca
SALSA
- aceite de oliva c/n
- 1 cebolla picada muy fino
- 2 cucharadas de ajos molidos
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 10 tomates concassé
- 250 cc de vino tinto
- 600 gr de atún
- Perejil
- Sal y pimienta
- 80 gr de queso parmesano
Preparación
- cocinar las laminas de fideo por espacio de 3 a 4 minutos secar sobre un paño y reservar
- saltear las berenjenas y espárragos con una pizca de aceite de oliva
- majar con un tenedor el queso y mezclar con los vegetales salteados
- rellenar los fideos cocidos con la mezcla de queso y vegetales y acomodarlos sobre un recipiente que tenga en la base salsa blanca para evitar que se pegue
- agregue sobre los rollos el mozzarella rallado
Preparación del Ragú
- sofría bien las cebollas en aceite de oliva, añada ajos, pasta de tomate, tomates concassé, vino y sazone
- incorpore el atún deje reducir y agregue perejil picado
- vierta sobre los fideos esta preparación y lleve al horno modero precalentado espolvoreando queso parmesano para gratinar por 10 minutos.
