ARROZ CON PATO

ARROZ CON PATO

1/2 Pato tierno

1 cucharada de aji panca

1 cucharada de aji mirasol

1 cucharada de ajos

30 gr.  e zapallo loche rallado

1 lt.  chicha de jora

1 lata chica de cerveza negra

1 pimiento rojo

½ cebolla picada

2 cucharada de aji panca

2 cucharada de aji mirasol

2 cucharada de ajos molidos

Sal

Pimienta

comino

1 kg de arroz

caldo c/n

350 gr. de arvejas

¾  atado de culantro

Servir c/ sarza criolla, rocoto molido, maíz cancha

1 cebolla

3 limones

1 aji limo

   aceite c/n

1 rocoto

½ cebolla

1 ají

Huacatay ramas

250 gr. maíz cancha tostado

Preparación del Arroz con Pato

-          trozar el pato en presas y macerar con chicha de jora, cerveza negra, 1 cucharada de ajos ají panca y  ají mirasol, parte del zapallo loche, sal, pimienta y comino por espacio de 3 horas

-          escurrir y sellar las presas en aceite, reservar

-           añadir aderezo madre, pimiento picado y el resto de ajos, ajíes zapallo loche, el culantro picado, las presas del pato, el jugo de la maceración y caldo, cocinar.

-          Cuando el pato este casi cocido incorporar el arroz dejar cocinar, de ser necesario añada de a pocos la cerveza

-          Cuando el arroz este listo incorpore las arvejas precocidas.