RECETAS DE COCINA

CEVICHE DE PATO CALIENTE

-          ½ pato criollo

-          ½ Kg. de naranja agria ( 6 naranjas de jugo, 4 limones )

-          2 cebollas ( juliana )

-          2 hojas de laurel

-          Granos de pimienta chapa

-          3 Udas. De ají mirasol

-          2 Chad. De ají molido

-          4 Chad. De ají amarillo molido

-          Sal pimienta y comino

-          Fondo de pato c/n

-          4 ajíes limo de colores

-          ½ kg de yucas amarillas

Preparación

-          cortar el pato en presas y macerar c/naranjas agrias o jgo. De naranjas y limón.

-          Agregar a la maceración cebollas pimienta chapa, laurel, ají mirasol y ajos molidos.

-          Sofreír las presas y reservar

-          Dorar los ajos y ajíes, añadir las presas y el jgo. De la maceración

-          Agregar fondo de pato y cocinar

-          Dejar reducir y servir c/yucas

Servir c/ yucas

JAMON DEL NORTE    Y     PEPIAN DE CHOCLO Y QUINUA CON MEDALLONES DE JAMON A LA CERVEZA

Jamón del Norte

-          1 kg de pierna de cerdo en un solo trozo

-          Sal gruesa c/n

-          Pimienta

-          Pabilo papel film

-          Aceite de achiote

-          4 panes francés grandes

Preparación:

-          estirar todo el trozo de carne en forma rectangular, sazonar por dentro y fuera

-          enrollar al revés y envolver en papel film atar

-          cocinar en agua hirviendo por 1 hora aproximadamente

-          dejar enfríar y retirar el papel film

-          sofreir en aceite de achiote

Pepián de choclo quinua con medallones de jamón a la cerveza

-          8 medallones de jamón del norte

-          2 choclos tiernos licuados

-          150 gr de quinua cocida

-          3 cucharadas de aderezo básico

-          2 cucharadas de panca

-          2 cucharadas de mirasol

-          2 tazas de caldo de ave

-          Hojas de huacatay

-          1 botella de cerveza  blanca chica

-          Sal y pimienta

Preparación:

-          sofreír el aderezo básico y añadir ajíes

-          incorporar el choclo cocido y la quinua

-          agregar el caldo y cocinar

-          perfumar con hojas de huacatay

-          añadir la cerveza y los medallones de jamón rectificar la sazón

TIRADITO CRIOLLO

-          250 gr. de  filete de corvina

-          4 ajíes amarillos

-          1 cebolla chica

-          3 dientes de ajos

-          12 limones

-          4 ají limo de colores ( rojo verde )

-          Culantro entero

-          1 choclo desgranado  cocido

-          1 paq. De lechugas mixtas

-          Sal y pimienta

Preparación

-          cortar en filetes pequeños el pescado

-          dorar el ají con la cebolla y el ajo

-          limar y de ser necesario colar

-          mezclar con el limón y sazonar

-          bañar con el jugo el pescado

-          servir c/choclos y lechugas