KOFTA DE PAPAS Y CORDERO

Dificultad   media    8 porciones    tiempo 30minutos

Ingredientes:

-          450 gr de puré de papas amarillas

-          250 gr de pulpa de cordero picada

-          30 gr de mantequilla

-          1 cebolla picada

-          1 cucharada de ajos picados

-          1 cucharadita de salvia o culantro picado

-          1 a 2 huevos

-          Sal y pimienta

-          Aceite para freír

SALSA

-          150 gr de yogurt natural

-          50 gr de pepinillos picados

-          1 cucharadita de licor de menta

-          2 ajos laminados dorados

-          Aceite de oliva

-          Sal y pimienta blanca.

GUARNICION

-          1 cebolla pluma

-          1 palta fuerte

-          2 tomates

PREPARACION

-          Sofreír en mantequilla el cordero picado fino y reservar

-          En la misma sartén sofría cebolla, ajos y hierbas aromática evite la presencia de jugo

-          Mezcle con el puré de papas e integre huevo y rectifique el sabor

-          Caliente aceite y con una cuchara tome porciones de la mezcla y fría hasta que este dorado el exterior, pase por escurridor y papel secante.

Dificultad   media       porciones   ocho     tiempo   45 minutos

                                PATASCA

Ingredientes:

-          4 lt de caldo de ave , de cabeza de carnero o de la cocción del mote

-          1 kg de mote

-          250 gr de osobuco

-          250 gr de cordero

-          250 gr de cerdo

-          250 gr de mondongo

-          1/45 de gallina trozada

-          100 de pellejo de cerdo

-          100 gr de charqui o chalona

-          100 gr de costillas ahumadas

-          100 gr de chuño en papa

-          6 papas rosadas

-          250 gr de habas

-          Aceite c/n

-          4 cucharadas de aderezo madre

-          1 cucharada de ajos molidos

-          1 cucharada de panca

-          1 cucharada de mirasol

Huacatay, hierbabuena, perejil, orégano

-          Sal y pimienta.

Preparación:

-          cortar las carnes en dados sazonar ligeramente, sofreír y reservar

-          cortar las papas en cuartos

-          hidratar el charqui o chalona

-          hidrate el chuño

-          pelar las dos cáscaras del haba

-          en la misma olla del sofrito de las carnes incorporar el aderezo madre y ajíes

-          añada las carnes mezcle, agregue el caldo, papas y chuño cortado en cuartos junto al mote.

-          deje cocinar por 20 a 25 minutos

-          agregue las hierbas picadas al final de la cocción

-          rectifique la sazón considerando la salazón de algunas carnes.

CANELONES DE RICOTTA CON RAGU DE ATUN

Dificultad    media      porciones    cuatro      tiempo     30 minutos

Ingredientes:

-          250 gr de masa de fideos estirados en laminas

-          400 gr de queso ricotta o fresco

-          2 berenjenas picadas

-          8 espárragos blanqueados

-          Aceite de oliva

-          Sal y pimienta blanca

-          ½ bola de mozzarella rallada

-          100 gr de salsa blanca

SALSA

-          aceite de oliva c/n

-          1 cebolla picada muy fino

-          2 cucharadas de ajos molidos

-          2 cucharadas de pasta de tomate

-          10 tomates concassé

-          250 cc de vino tinto

-          600 gr de atún

-          Perejil

-          Sal y pimienta

-          80 gr de queso parmesano

Preparación

-          cocinar las laminas de fideo por espacio de 3 a 4 minutos secar sobre un paño y reservar

-          saltear las berenjenas y espárragos con una pizca de aceite de oliva

-          majar con un tenedor el queso y mezclar con los vegetales salteados

-          rellenar los fideos cocidos con la mezcla de queso y vegetales y acomodarlos sobre un recipiente que tenga en la base salsa blanca para evitar que se pegue

-          agregue sobre los rollos el mozzarella rallado

Preparación del Ragú

-          sofría bien las cebollas en aceite de oliva, añada ajos, pasta de tomate, tomates concassé, vino y sazone

-          incorpore el atún deje reducir y agregue perejil picado

-          vierta sobre los fideos esta preparación y lleve al horno modero precalentado espolvoreando queso parmesano para gratinar por 10 minutos.