ARROZ CON CONCHAS NEGRAS

4 doc. De  conchas negras

500 gr. De arroz cocido

Aceite de achiote

3 cucharadas de aderezo básico

2 cdas. De ají panca

2 cdas. De ají mirasol

1 copa de pisco o chicha de jora fuerte

1 zanahoria precocida

1 choclo pre cocido

200 gr. De arvejas pre cocidas

2 tomates concasse

Culantro picado

Sal pimienta comino

Preparación:

-          dorar las conchas negras en aceite y reservar

-          agregar el aderezo y los ajíes dorar

-          añadir los vegetales precocidos junto a las cochas negras y flambee con el licor

-          incorpore el arroz, culantro y sazone

-          sirva con ají y sarza criolla

Guarnición

Maíz cancha tostado

Cebolla

Ajos

Ají amarillo

Queso fresco

Hojas de huacatay

Culantro

Limón

Sal y pimienta

aceite

Un poto o un cojudito de chicha

POLLO CON SALSA DE PIMIENTOS

1 pechuga de pollo entero

1 lt de leche fresca

1 rama de tomillo fresco

1 rama de salvia fresco

1 rama de orégano fresco

1 hoja de poro

1 hoja de laurel

Sal y pimienta

Jgo. De limón cantidad necesaria

Preparación:

-          corte en dos la pechuga de pollo

-          cocine en leche aromatizada con un bouquet garni

-          sazone y añada el jugo de limón

SALSA DE PIMIENTOS

2 cdas. De harina

2 cdas. De mantequilla

Leche c/n

1 taza de puré de pimientos rojos soasados  ( 3 und.)

1 pimiento amarillo

1 pimiento verde

1 pimiento naranja

Preparación:

-          diluya la mantequilla, añada la harina y la leche aromatizada por partes

-          incorpore el puré de pimientos soasados y de la densidad adecuada

decore con pimientos de colores cortados y salteados.