CHUPE DE CAMARONES

-          4 lt. Fondo pescado (fumet).

-          250 gr. arroz.

-          2 choclos en rodajas

-          1 zanahoria en parmentier

-          6 papas amarillas en cuartos

-          Fondo de camarones c/n.

-          3 cucharadas de aderezo básico.

-          1 cucharadas de panca.

-          1 cucharada de mirasol.

-          1 ají verde soasado.

-          700 gr. camarones frescos

-          3 camarones grandes para decoración.

-          200 gr. habas.

-          250 gr. queso fresco.

-          500 gr. leche evapor

-          ada.

-          6 a 8 huevos.

-          Orégano.

-          Huacatay

-          huevos escalfados c/n

-          Sal, pimienta, comino.

Preparación:

-          colocar en una olla el caldo de pescado caliente e incorporar el arroz lavado

-          minutos después añada los choclos en rodajas, el fondo de camarones

-          prepárale el aderezo básico, agregue panca y mirasol y añada al caldo

-          soase un ají amarillo, lave y ponga en el caldo

-          incorpore las zanahorias y papas

-          agregue los camarones limpios, queso picado, leche y los huevos semibatidos

-          al final orégano y huacatay picado, rectifique La sazón

-          sirva con un huevo escalfado y un camarón grande.

CONSEJO FONDO DE CAMARONES

Tome las carcasas del camarón y fría en mantequilla hasta que estén doradas, cubra con agua deje consumir hasta un tercio, licue, cuele y reserve, disfrute entonces de un fondo sabroso y aromático.