TORTILLA DE RAYA CON MALARRABIA

-          300 gr de raya (seca o fresca)

-          1 cebollas pluma

-          1 pimiento verde soasado (opcional)

-          6 a 8 huevos

-          Sal y pimienta

-          Aceite c/n

Preparación:

-          remojar la raya si es seca un día antes y deshilachar

-          si la raya es fresca cocinar por 15 a 20 minutos y deshilachar

-          mezclar las cebollas con los pimientos, la raya y los huevos

-          sazonar y freír en una sartén no muy grande

Malarabia:

-          3 plátanos bellacos maduros

-          2 cebollas

-          3 tomates

-          3 ajíes amarillos

-          200 gr de queso de cabra

-          Aceite  de achiote c/n

-          Sal y pimienta

Decoración:

-          200 gr de sarandaja

-          Maíz cancha

-          Limones

-          Ají molido

En esta receta duplicas la receta de la raya y de la malarabia solo los plátanos

SECO DE CHAVELO

-          2 plátanos bellacos maduros

-          2 plátanos bellacos verdes

-          400 gr de cecina

-          2 cucharadas de ajos molidos

-          2 cucharadas de panca

-          2 cucharadas de mirasol

-          3 cebollas brunoise

-          3 tomates concassè

-          5 ají limo brunoise

-          Culantro picado

-          Chicha de jora c/n

-          Sal, pimienta y comino

-          Chifles

-          Maíz tostado

Preparación:

-          pele y corte en rodajas el plátano

-          dore en aceite y caliente pase por el pisa puré

-          deshilache la cecina

-          dore en la sartén la cecina

-          haga un aro al centro y sofría ajos, panca mirasol

-          incorpore la cecina, cebollas, tomate, ají limo y mezcle

-          añada poco a poco chicha de jora hasta que tome punto
-          agregue culantro picado

-          decore con chifles