JAMON  DEL PAIS

2 kg.    Pierna de cerdo  en  un solo trozo de carne  no por partes

50       grs. de achiote

50       gr. de ajos

           Pabilo

           Papel film

          Sal pimienta comino

Para la guarnición

4       panes francés grandes

4       panes francés chicos

2       cebollas

5       limones

        Culantro entero

1      ají verde

1      ají limo

 lechugas mixtas

4     manzanas tipo winter, israel o chilenas

50   gr. de mantequilla

200 gr. de azúcar

-  Enrollar el jamón y salpimentar por dentro y afuera.

-  Envolver en papel film y ate con pabilo.

-  Cocine en abundante agua con  sal por 40 a 50 minutos.

-  Retire y enfríe

-  En sartén diluya aceite de achiote y añada ajos.

-  Pase el rollo de cerdo por esta preparación

                                TACU TACU CON LOMO SALTADO

• 400 gr. de frijoles canarios  en puré
• 800 gr. de arroz cocido
• 1 cebolla picada muy fina
• 4 cdas de ají panca
• 4 cdas de ají mirasol
• Sal y  pimienta
• aceite

                                        LOMO SALTADO

• 600 gr. de lomo o bistec en bastones
• Aceite c/n
• 3 cebollas juliana
• 3 tomates gajos s/piel y semillas
• 1 Cda de ajos molidos
• Sillao c/n
• Vinagre 1 chorro
• ½ ají verde cortado en julina
• Culantro picado
• 1 kg de papas amarillas grandes

Preparación:

-          poner aceite en la sartén y por porción una cucharada de cebolla, ajos, panca y mirasol al gusto

-          incorpore una medida de fríjol por 2 medidas de arroz mezcle hasta compactar y dorar el exterior.

Preparación Lomo

-          sofría la carne sazonada a fuego alto para que se ahume  y selle el exterior

-          añada ajos molidos, cebolla, ají, sillao, veinagre, saltee

-          agregue el tomate y culantro rectifique la sazón y saltee.