HUEVERAS A LO MACHO

Ingredientes.-

-          1 Kg. De hueveras medianas

-          150 gr. de harina de maíz

-          600 gr. de mixtura de mariscos

-          2 cebollas picadas fino

-          2 cucharadas de ajo

-          2 cucharas de  ají panca

-          1 cda. De ají mirasol

-          3 tomates concassé

-          Caldo cantidad necesaria

-          ½ tza. De chicha de jora

-          Culantro picado

-          1 rodaja de rocoto

      -     Pimienta sal

-          Aceite c/n

Guarnición

-          Yucas sancochadas o fritas

-          Arroz c/choclo y arvejas

-          Yuyo frito.

Preparación:

-          freír las hueveras y reservar

-          dorar los mariscos en aceite de oliva, añadir ajos molidos, panca y mirasol

-          incorpore la cebolla, tomates, chicha de jora y de ser necesario caldo

-          deje que cocine, reduzca y tome punto, rectifique la sazón para añadir culantro picado y la rodaja de rocoto para dar ese picor especial.

CAUSA DE COLORES CON MOUSSE DE LANGOSTINOS

Ingredientes:

-          2 Kg. de papas amarillas

-          1 Kg. de ají amarillo entero

-          1 kg de limón

-          2 remolachas medianas

-          1 zanahoria grande

-          ¼ espinacas blanqueadas

-          ¾  langostinos colas medianas o grandes

-          ½  Lt. de mayonesa

-          Aceite de oliva o  aceite neutro

-          perejil

-          1 paqute de lechugas de colores

-          1 Palta fuerte

Preparación:

- sancochar las papas amarillas y prensar 2 veces caliente

- cocinar y prensar remolachas, zanahorias y puré de espinacas

- preparar pasta de ají amarillo

- blanquear los langostinos

- añadir a las papas jugo de limón, ají en pasta sal, pimienta blanca y aceite

- separa en porciones y mezclar con los otros vegetales

- picar finamente los langostinos y mezclar con mayonesa, sazonar

- poner en capas las papas mezclando los colores y rellenar con la mousse

- adornar con lechugas y palta.