ROCOTO RELLENO Y PICANTE DE CUY

                        ROCOTO RELLENO CON PASTEL DE PAPAS

8           Rocotos

300 gr.  de azucar

300 ml. De vinagre

200 gr.  De pulpa de cerdo picada finamente

2           cebollas picadas

1           cucharada de ajos

1           cucharada de ají panca

50 gr.    De aceitunas

50 gr.    De pasas

100 gr.  De mani tostado molido

8           fetas de queso paria

½          tarro de leche gloria

1           cucharadita de aji panca    

3           claras

3           yemas

Pastel de Papas

8           papas sancochadas

3           huevos

200 cc. Crema de leche

100 gr. queso edan

            Sal y pimienta

Preparación:

-          dore la carne agregue ají panca, cebollas picadas, ajos molidos, aceitunas picadas, y pasas también picadas, sazone y reserve.

-          Rellene los rocotos y cubra con una feta de queso paria encima, coloque la tapa del rocoto y acomode en un recipiente para horno

-          En sartén agregue la leche y deje reducir añadiendo una cucharadita de ají panca  bañe con esta preparación los rocotos

-          Bata las claras de huevo hasta casi punto nieve incorpore las yemas de algunas vueltas y vierta sobre los rocotos

-          Lleve al horno para gratinar y cuajar la leche

Preparación

-          corte las papas sancochadas en rodajas y acomode sobre un recipiente de horno colocando entre capa y capa queso Edam picado

-          bata los huevos e integre la crema sazone y vierta sobre las papas

-          lleve al horno por espacio de 20 a 25 minutos a 180 grados

 

                                          PICANTE DE CUY

1 cuy trozado

1 cucharada panca

2 cucharadas mirasol

1 cucharada ajos molidos

500 cc. Chicha de jora

Sal, pimienta y comino

200 gr. Chocho molido

Aceite

Ensalada de tarwi:

200 gr. Tarwi cocido

¼ kg. Espinaca

2 tomates concassé

150 gr de habas cocidas

¼ kg. Queso fresco

Cebolla (pluma)

2 choclos desgranados cocidos

Vinagre tinto

Sal

Pimienta

Preparación:

- sazone el cuy trozado con  panca, mirasol, ajos, chcicha de jora, sal, pimienta y comino

- repose por 30 a 45 minutos

- pase por el chocho molido y fría en abundante aceite

- lleve al fuego el jugo de la maceración y ponga el cuy frito a que tome punto.

Ensalada:

- cocine el tarwi y mezcle con espinacas trozadas, habas, tomates, cebolla, choclo  y queso cortado en pequeños dados

- condimente con la vinagreta.